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本书分四部分阐述了作者对调料、食材、美食等的独到见解，如第一章讲到柴米油盐酱醋茶，第二章讲到姜、蒜和香菜，第四章讲到云南的美食和四川的农家乐，等等。既为读者奉上了一道道让人垂涎欲滴的美食，又为读者书写了一篇篇有趣有料的美文。

作者融古贯今，不仅从生物学、营养学、食品学的角度分析了食材为什么会产生不同的风味，以及食品为什么会对人的健康有利或有害等科学性问题，还讲述了古人对美食的不同见解以及与美食之间的趣事，文字既充满理性又不乏诙谐幽默，让读者从不同角度品鉴饮食文化。可以说，这是一本融科学性、文学性和趣味性于一体的美食著作。

序言：饮食美学和科学的结合

第一篇：柴米油盐

1.生活（火）离不开柴

2.大米——满足温饱的第一大功臣

3.油，也要控制着吃

4.从减油说到烧烤

5.糖，也不能多吃

6.盐，该怎么吃？

7.酱，原来是“酱紫”的

8.你吃醋吗？

9.既高雅又大众化的茶

10.秋天的第一杯奶茶

第二篇：吃个明白

1.姜是如何撞奶的？

2.大蒜的香与臭

3.爱之深恨之切的香菜

4.调皮的皮蛋

5.鱼生，可以吃吗？

6.臭味相投

7.海鲜世界里的科学与经验之争

8.广东烧酒——老广的“杜康”

9.水有多深？

10.碱性水的“舞台”

第三篇：美味佳肴

1.容月豆沙肥膘碱水粽

2.充满争议的肠粉

3.面条杂谈

4.蚂蚁上树

5.趣说月饼

6.杭州聚乐饭店的白鱼

7.马鲛，春天的使者

8.鳜鱼，贵在哪？

9.不寻常的鲟鱼

10.续说鲟鱼

11.不甘寂寞的鲫鱼

12.非洲鲫鱼非鲫鱼

13.鳝鱼，善吗？

14.龙虾，真有那么好吃吗？

第四篇：味兼南北

1.新渝城的野生菌宴

2.彩云之南，美食难不难？

3.美食的传承与创新——再说滇菜和翠湖宾馆的中餐

4.川菜的农家乐

5.川菜的传统、现在和未来

6.广州酒家民国粤菜宴背后的科学

7.江南渔哥，熟悉的味道

8.马爹利美食剧场剧透

林卫辉，广东潮州人，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，美食纪录片《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问，有美食文集《吃的江湖》《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》等出版。

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书籍介绍

本书分四部分阐述了作者对调料、食材、美食等的独到见解，如第一章讲到柴米油盐酱醋茶，第二章讲到姜、蒜和香菜，第四章讲到云南的美食和四川的农家乐，等等。既为读者奉上了一道道让人垂涎欲滴的美食，又为读者书写了一篇篇有趣有料的美文。

作者融古贯今，不仅从生物学、营养学、食品学的角度分析了食材为什么会产生不同的风味，以及食品为什么会对人的健康有利或有害等科学性问题，还讲述了古人对美食的不同见解以及与美食之间的趣事，文字既充满理性又不乏诙谐幽默，让读者从不同角度品鉴饮食文化。可以说，这是一本融科学性、文学性和趣味性于一体的美食著作。