食品发酵技术(高等职业教育食品生物技术专业教材) pdf pdb 阿里云 极速 mobi caj kindle 下载

孙勇民、殷海松主编的《食品发酵技术》作为 行业职业教育教学指导委员会办公室《食品发酵企业生产实际教学案例库》项目的配套教材，根据高职高专生物食品类相关专业的培养目标，在编写过程中努力体现高等职业教育的特色，基于食品发酵行业的岗位需求，对主要岗位的典型职业活动过程进行分析，确定各岗位工作职责和任职要求，对各岗位的工作任务进行归类、合并，得出典型工作任务，将食品发酵企业生产实际内容及案例转化为教学内容及案例， 按照发酵食品生产项目下的任务驱动的模式进行编写。

本教材力求做到科学性、 性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能的传授。

以具体的发酵食品产品生产工艺的形式，比较全面地介绍了食品发酵工艺基本原理和 外实用性较强的食品发酵新技术。

本教材不仅适用于高职高专生物食品类专业的学生，也可作为以食品发酵为工作目标的技术人员的参考用书，主要适用于食醋发酵生产类企业、酱油发酵生产类企业、腐乳发酵生产类企业、乳制品发酵生产类企业、味精发酵生产类企业、白酒发酵生产类企业、啤酒发酵生产类企业和葡萄酒发酵生产类企业生产以及发酵产品检验的相关岗位的技术人员。

项目一 发酵食品与微生物

任务一 发酵食品与细菌

任务二 发酵食品与酵母菌

任务三 发酵食品与霉菌

项目二 固态发酵食醋生产技术

任务一 食醋生产原料及处理

任务二 糖化发酵剂

任务三 传统固态发酵食醋生产工艺及控制

任务四 食醋常见的质量问题及质量标准

项目三 果醋发酵生产技术

任务一 果醋生产原料及处理

任务二 果醋发酵菌种的制备

任务三 果醋发酵生产工艺及控制

任务四 果醋常见的质量问题及质量标准

项目四 酱油发酵生产技术

任务一 酱油生产原料及处理

任务二 种曲制备

任务三 酱油酿造工艺及控制

任务四 酱油常见的质量问题及质量标准

项目五 腐乳发酵生产技术

任务一 腐乳生产原料及处理

任务二 腐乳发酵菌种的制备

任务三 腐乳发酵生产工艺及控制

任务四 腐乳常见的质量问题及质量标准

项目六 酸乳生产技术

任务一 酸乳生产原料及处理

任务二 酸乳发酵剂的制备

任务三 酸乳发酵生产工艺及控制

任务四 酸乳常见的质量问题及质量标准

项目七 味精发酵生产技术

任务一 谷氨酸发酵培养基的制备

任务二 谷氨酸生产菌种子的扩大培养

任务三 谷氨酸发酵工艺及控制

任务四 谷氨酸分离提取、纯化

任务五 谷氨酸制造味精

项目八 白酒发酵生产技术

任务一 白酒生产原辅料及处理

任务二 酒曲的制备

任务三 传统浓香型白酒的生产工艺

任务四 传统酱香型白酒的生产工艺

任务五 蒸馏

任务六 白酒常见的质量问题及质量标准

项目九 啤酒发酵生产技术

任务一 啤酒生产原辅料和生产用水

任务二 麦芽汁的制备

任务三 啤酒发酵工艺

任务四 产品的包装

任务五 啤酒生产设备介绍

任务六 啤酒常见的质量问题及质量标准

项目十 葡萄酒发酵生产技术

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