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原文赏析:
所谓“戒糖”,就是尽可能减少我们在饮食中摄入的“游离糖”,并且控制饮食中的快消化碳水化合物型食物的总量。
游离糖指所有人为添加的单糖、二糖,以及天然存在于峰蜜、天然糖浆果汁中富集而“游离”的糖。这部分糖的最大特点是不均匀地分布在食物中,以至于我们通过吃这种食物吃下过多的“空热量”。
1。总碳水化合物多的一餐通常饱腹感差,因为能吃的总食量减少。
2。饮料和水果通常是碳水化合物大户,因此用心选择是关键;低碳水的水果通常能吃更多。
3。同样多碳水化合物的情况下,主食选择薯类比谷物更能饱腹。
4。蔬菜选择含淀粉少的种类极大地有利于平衡热量与碳水化合物。
不过膳食纤维属于人体必需的营养素之一,功能性较低且对人体的益处较多,通常我们不会因为“担心吃过多”而关注它的值。
在热且湿润的食物中,淀粉的口感非常明显,就是“软乎”和“糯”。经典的就是热米饭、热土豆泥、热红薯、热面条。但是淀粉还有种更加致密和具有“惰性”的形式,即存在于温度偏低或者含水量很低的食物里,比较典型的就是饼干、冷面包、法棍这种第一口很脆,但是一旦混合了唾液就变得软糯的食物。除此之外,绝大多数食物都是复合的质地,其他成分(如蛋白质和脂肪)会干扰淀粉的口感。蛋白质和淀粉的混合会让食物的口感更加绵软湿润,比如奶酪蛋糕;而黄油与面粉交织形成的一层层酥皮,油炸过春卷的脆皮,因为油脂的浸润,不会有太粉糯的口感,这是我们需要了解和甄别的。
第一类是GI高于70的食物,我们称之为高GI食物,意思是这类食物对血糖的影响与单纯的葡萄糖非常接近,约等于吃糖(除了果糖)不建议多吃;这类食物大都是小麦粉制品、米粉制品、早餐麦片等传统主食类食物。
第二类是GI在55~70的食物,属于中等GI食物,它们大多是一些非加工的全谷物,非蓬松的小麦制品(比如薄饼类、意大利面类),还有部分淀粉比例较高的蔬菜(芋薯类、南瓜)以及各种同时混合了淀粉和脂防的零食。这类食物对血糖的影响比游离糖(除了果糖)稍小、,住是依然会使血糖显著升高,是我们可以作为主食但要控制摄入量,且不宜单独食用的类别。这里可能会有人好奇,为什么发酵后松的米面制会比实心面团制品的GI更高呢?其实答案也非常好理解,因为酵母在发酵的过程中吃饱喝足后会产生二氧化碳,在面团的内部打通各种疏松的气道,而这样的结构恰恰是我们消化道非常喜欢的,方便消化液渗人并实现消化完全。所以从消化速度上来说,这类发面制品更加不利于血糖稳定。
第三类是低GI食物,指所有G低于55的食物,绝大多数属于菜和水果(肉类中极少含有碳水化合物,所以不参与测量,在此没有对比意义)。其中可以作为主食的豆类也表现奇佳,下面列出的三种主食中,豆类属于低GI食物。很多营养师都会推荐想控糖的人群使用豆类(除了大豆)代替米饭、面类作为主食,因为豆类不仅GI很低,而且富含膳食纤维和其他各类米面中少有的营养素。富含蛋白质的乳制品自然也大多数都落在这个区间,它们主要用于供应蛋白质而且本身碳水化合物较少,所以GI自然不会很高。
提高GI的因素
1.更高的温度
2.更久的烹任时间
3.破坏食物本身形式的加工方式
4.更少的油脂、蛋白质、膳食纤维
5.单独吃富含可消化碳水化合物食品
6.液体或半固体状态
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书籍真实打分
故事情节:5分
人物塑造:5分
主题深度:9分
文字风格:8分
语言运用:4分
文笔流畅:5分
思想传递:4分
知识深度:7分
知识广度:7分
实用性:6分
章节划分:8分
结构布局:7分
新颖与独特:9分
情感共鸣:8分
引人入胜:5分
现实相关:3分
沉浸感:5分
事实准确性:4分
文化贡献:5分