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寄语:
正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
内容简介:
假如你是个科学家,厨房就是你的实验室,那么——
如何让糖结晶?玉米粒含水量多少和形成的爆米花大小有什么关系?哪些美食利用了蛋白质变性的原理?为什么成熟香蕉周围的水果更容易被催熟?
自己动手制作或测评一些美味的食物,了解生物、化学和物理等学科的知识。在学习、探索了这些科学理论,并获得有趣且惊人的发现之后,你还可以吃掉你的“实验成果”!
此外,书中还有关于怎样测量卡路里、如何阅读食品配料表和营养成分表、科学词汇表等有趣又有用的拓展。
书籍目录:
第1章 你饿了吗? 用食物做游戏 如何使用这本书? 第2章溶液 冰糖;;再生溶质结晶 冰棒与溶液的冰点 果汁与溶解速率 糖球果汁 红甘蓝指示剂 旋光糖浆 第3章 悬浊液、胶体和乳浊液 罗宋汤;;分离悬浮颗粒 流体食品与丁达尔效应 沙拉调料;;悬浮在液体中的液体 乳浊液 蛋黄酱;;一种稳定的乳浊液 莓冰激凌球;;冻起来的乳浊液 高汤;;絮凝澄清 第4章 水化合物和脂肪 糖浆;;不会结晶的溶液 吸潮饼干 淀粉 木薯粉 葡萄果冻;;果胶的作用 脂肪和油 坚果黄油;;挤出来的油 黄油;;凝聚悬浊液中的脂肪滴 冰激凌品鉴测试 第5章 蛋白质 蛋白酥;;蛋清的质 如何保存蛋黄? 纸杯蛋糕速成食谱 蛋奶糊;;凝固蛋白质 酸奶饼干;;由酸引起的蛋白质变 明胶;;从溶胶到凝胶的转化 松饼;;小麦粉中的面筋蛋白研究 第6章 厨房中的化学 柠檬汽水;;气体的形成 纸杯蛋糕;;蛋糕起酥 初级纸杯蛋糕食谱 焦糖糖浆;;糖的分解 洋葱与汉堡;;美拉德反应与烹饪中的焦糖化 维生素 C 水果沙拉;;水果的氧化 水果茶潘趣酒;;检测铁物质 果蛋黄(爆爆珠);;分子美食学 第7章 可以吃的植物 蔬菜沙拉;;植物如何吸水 芹菜小食;;水在茎部传输 菠菜;;叶绿素颜色的变化 煮笋瓜;;认识纤维素 杂拌豆子;;豆子如何发芽 爆米花;;测定种子中的水分 第8章 微波烹饪 蜂蜜蛋糕;;微波局部高热 煮沸微波加热过的水 微波保鲜 微波爆米花 第9章 微生物 萨利·伦恩;;酵母活研究 蝴蝶脆饼;;酵母活动 对比酸奶发酵 酸稀奶油 茅屋奶酪;;全脂牛奶与脱脂牛奶 第 10 章 酶与激素 凝乳冻;;酶的作用 切苹果;;猕猴桃可 菠萝果冻;;加热对酶的影响 烤牛排;;酸、碱和酶的反应 催熟激素 第 11 章 你会吃的“科学实验” 牛肉干;;除湿与干腌 西葫芦;;冷冻与解冻 罐装水果和蔬菜;;酸含量很高和很低的食物 巧克力布丁;;卡拉胶的稳定 测量卡路里 如何阅读营养成分表 烹饪术语及指导方法 科学词汇表 等量换算表
作者介绍:
维基·科布,她曾是一位中学科学教师,后凭借经典科普书《藏在食物里的科学》(Science Experiments You Can Eat)成为美国实践科学写作的代表人,并于2012年获得美国科学促进会颁发的终身成就奖。
出版社信息:
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书籍摘录:
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原文赏析:
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其它内容:
编辑推荐
美国科学会终身成奖得主经典代表作。60多个科学主题,30多个科学现象,40多种美味小食,科学从来都没这么好吃过!
书籍介绍
假如你是个科学家,厨房就是你的实验室,那么——
如何让糖结晶?玉米粒含水量多少和形成的爆米花大小有什么关系?哪些美食利用了蛋白质变性的原理?为什么成熟香蕉周围的水果更容易被催熟?
自己动手制作或测评一些美味的食物,了解生物、化学和物理等学科的知识。在学习、探索了这些科学理论,并获得有趣且惊人的发现之后,你还可以吃掉你的“实验成果”!
此外,书中还有关于怎样测量卡路里、如何阅读食品配料表和营养成分表、科学词汇表等有趣又有用的拓展。
网站评分
书籍多样性:4分
书籍信息完全性:8分
网站更新速度:5分
使用便利性:4分
书籍清晰度:4分
书籍格式兼容性:8分
是否包含广告:5分
加载速度:5分
安全性:5分
稳定性:9分
搜索功能:5分
下载便捷性:6分
下载点评
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下载评价
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你要的这里都能找到哦!!!
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五颗星、五颗星,大赞还觉得不错!~~
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够人性化!
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不错,支持的格式很多
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书籍真实打分
故事情节:3分
人物塑造:7分
主题深度:8分
文字风格:7分
语言运用:5分
文笔流畅:5分
思想传递:4分
知识深度:4分
知识广度:5分
实用性:9分
章节划分:4分
结构布局:8分
新颖与独特:8分
情感共鸣:5分
引人入胜:8分
现实相关:7分
沉浸感:6分
事实准确性:6分
文化贡献:7分