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作者介绍：
被誉为“著书第一师”的粤菜厨师许衡(1910-1992年)，特级厨师，1919年入厨从师学艺，先后在香港、广州等地著名的酒家、饭店工作。许师傅60多年的厨师生涯中，既注意继承传统烹饪技艺，又着意不断创新，善于发掘各地各家烹任技法专长，努力钻研烹饪理论。1963年亲笔写成粤菜厨师的第一本著作《粤菜存真》，油印在内部交流；在社会上，尤其是同行中有极大的影啊。后期众多的粤菜烹调技术教材无不以此作为蓝本而编写。
许衡从事烹调工作六十多年，是解放后广州市首批一级厨师的老前辈，由于他苦心钴研传统菜式，不断创新，积累了丰富的经验。他在五十年代始曾为毛泽东主席、外国元首金日成以及周恩来总理、彭德怀与贺龙元帅、陶铸副总理、廖承志副委员长等中外元首和国家领导人烹制宴席，其别具特色的脍炙人口的菜肴，无不受到人们交口称赞。
许师傅于1973年调到广州市服务中专学校任教师，利用教学之便，更广泛收集各家烹饪之长、各处名食菜谱，在晚年时期陆续写成了《食谱丛谈》、《杂谈饮食》、《肴馔全书》、《粵菜精华》、《粤菜精华(续一：食林随笔)》等近百万字的专业著作，书籍内容涉及烹饪原料知识、原料加工之术、菜肴古今典故、粤菜烹调技法、粵菜筵席知识、各地名菜名筵等等，内容广泛，成为粤菜烹调的典籍，给后代厨师留下宝贵的知识财富，为粤菜的发展，尤其是粤菜厨师的培训事业作出了重大的贡献。
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书籍多样性：6分
书籍信息完全性：5分
网站更新速度：6分
使用便利性：9分
书籍清晰度：6分
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下载评价
- 网友 温***欣：
可以可以可以
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- 网友 孙***美：
加油！支持一下！不错，好用。大家可以去试一下哦
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下载地址、格式选择、下载方式都还挺多的
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- 网友 焦***山：
不错。。。。。
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书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：4分
主题深度：7分
文字风格：8分
语言运用：5分
文笔流畅：7分
思想传递：6分
知识深度：4分
知识广度：5分
实用性：7分
章节划分：8分
结构布局：8分
新颖与独特：4分
情感共鸣：3分
引人入胜：3分
现实相关：3分
沉浸感：7分
事实准确性：9分
文化贡献：9分