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寄语:
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内容简介:
《餐饮企业运营管理全程指南》一书,详细阐述了餐饮运营管理的内容,包括餐饮营销策划、楼面作业管理、餐饮营销模式、餐饮网络营销、厨房作业管理、餐饮采购管理、餐饮卫生管理、餐饮安全管理、餐饮成本控制、餐饮财务管理等,为餐饮企业做好运营管理提供了全面参考。?
《餐饮企业运营管理全程指南》一书内容涵盖面广,实用性强,图表为主。可供餐饮企业经营管理者及相关从业人员参考,也可供相关院校师生及培训机构教学使用。
书籍目录:
章 餐厅开业筹备?
节 餐厅规模、费用、特色定位?2?
要点一:餐厅规模?2?
要点二:估算总销售额及毛利润?2?
要点三:投资费用预估?3?
相关链接 投资建议?4?
第二节 为餐厅准确定位?4?
定位一:要有自己的特色?4?
定位二:锁定消费群体?5?
第三节 餐厅选址?6?
要点一:商圈调查,必不可少?6?
相关链接 肯德基的选址策略与商圈分析?7?
相关链接 一步差三市?9?
要点二:不同类型餐厅的选址要求?9?
相关链接 不同区域选址特点?12?
要点三:要对备选店地址进行大“考察”?13?
【范本】餐饮店市场调查报告?13?
相关链接 餐饮店地址好坏影响因素?15?
要点四:店址选择应注意的细节?16?
第四节 餐厅名称和招牌的设计?18?
设计一:给餐厅起个好名字?18?
设计二:设计好招牌,锦上添花?20?
第五节 餐厅装修设计?22?
区域一:店门?23?
区域二:橱窗?24?
区域三:大堂?24?
相关链接 合理分配内部空间?25?
区域四:厨房?25?
区域五:洗手间?28?
区域六:休息区?29?
区域七:停车场?29?
第六节 良好气氛,提升魅力?29?
氛围一:灯光?29?
氛围二:背景音乐?29?
氛围三:色彩搭配?30?
氛围四:陈设布置?30?
氛围五:餐座配备?31?
氛围六:温度、湿度和气味?31?
第二章 楼面作业管理?
节 楼面基本作业?35?
作业一:做好菜品销售?35?
作业二:服务态度统一标准?36?
作业三:尽量满足客人要求?37?
作业四:特殊客人特别服务?38?
第二节 楼面早会管理?41?
管理一:早会的目的?41?
管理二:早会的内容?42?
管理三:早会的策划?44?
管理四:早会的准备?45?
管理五:楼面早会准备?46?
【范本】早会要讲的内容和要点清单示例?50?
管理六:早会的评估?51?
第三节 楼面服务质量改进?54?
改进一:进行客人意见调查?54?
【范本】问卷调查表?54?
【范本】餐厅诊断表?54?
【范本】客人意见卡?56?
改进二:开展服务质量评估?57?
【范本】评估登记表?57?
改进三:每日工作检查?62?
【范本】每日工作检查表?62?
第三章 餐饮营销推广?
节 有效利用广告营销?67?
模式一:电视广告营销?67?
模式二:电台广告营销?67?
【范本】餐饮店电台广告语?68?
模式三:网络广告营销?68?
模式四:报纸广告营销?68?
模式五:杂志广告营销?69?
模式六:直接邮寄广告(DM)营销?70?
模式七:户外广告营销?71?
模式八:电梯广告营销?72?
模式九:门口告示牌营销?73?
模式十:免费广告营销?73?
模式十一:内部宣传品营销?74?
第二节 多种菜单营销?74?
模式一:特选菜单营销?74?
【范本】××餐厅宴席营销菜单?75?
【范本】谢师宴促销方案?76?
【范本】为您度身定做季节性菜单?77?
模式二:儿童菜单营销?78?
模式三:情侣菜单营销?79?
模式四:中年人菜单营销?79?
第三节 餐饮品牌假日营销?79?
模式一:团年饭营销?80?
模式二:西式“情人节”营销?81?
模式三:“五一”及“母亲节”营销?81?
【范本】“五一”及“母亲节”促销方案?82?
模式四:儿童节营销?82?
【范本】儿童节营销策划方案?83?
模式五:父亲节营销?84?
【范本】父亲节营销策划方案?84?
模式六:端午节营销?86?
【范本】端午节营销策划方案?87?
模式七:七夕情人节营销?87?
【范本】七夕情人节活动策划?88?
模式八:中秋节营销?89?
【范本】中秋节营销策划方案?89?
模式九:圣诞节营销?91?
【范本】圣诞节及元旦营销策划方案?91?
第四节 餐饮网络营销?92?
渠道一:大众点评?92?
渠道二:百度糯米?94?
【范本】百度糯米食品安全制度?94?
渠道三:微信营销?97?
第四章 厨房作业管理?
节 厨房工作人员安排?104?
要点一:了解厨房组织系统?104?
要点二:明确厨房工作人员岗位职责?104?
要点三:规定工作时间流程?106?
【范本】厨房工作时间流程?106?
第二节?菜品质量控制?106?
要点一:制定控制标准?106?
【范本】标准菜谱样本?107?
【范本】猪肉的加工成型标准?108?
要点二:质量检查与质量监督?108?
要点三:菜点质量控制方法?110?
要点四:有效控制异物?113?
要点五:菜点开发与创新?114?
第五章 餐饮采购管理?
节 食材采购管理?118?
管理一:制定食品原料采购规格标准?118?
管理二:食品原料选购标准要求?118?
相关链接 选购食品走出新鲜误区?123?
相关链接 采购认准食品标志?125?
管理三:食材采购数量控制?127?
管理四:采购价格控制?129?
管理五:防止采购“吃回扣”?130?
第二节 食材验收管理?131?
管理一:验收工作目标?131?
管理二:验收职责?132?
管理三:验收程序?132?
管理四:验收的基本要求?133?
管理五:验收的处理?134?
第六章 餐厅卫生管理?
节 员工卫生管理?137?
要点一:做好健康检查?137?
要点二:员工个人卫生?137?
要点三:工作卫生?138?
第二节 厨房卫生管理?139?
要点一:厨房环境卫生?139?
【范本】厨房日常卫生检查表?141?
要点二:设施、设备卫生?142?
要点三:厨房用具?144?
要点四:餐具?146?
第三节 废弃物处理及病媒动物防治?147?
工作一:气态垃圾处理?147?
工作二:液态垃圾处理?147?
工作三:固态垃圾处理?148?
工作四:虫鼠防治?149?
工作五:苍蝇防治?149?
工作六:蟑螂防治?150?
第七章 餐饮安全管理?
节 了解食品安全政策?152?
了解一:开店手续办理?152?
了解二:员工管理?152?
了解三:采购要求?152?
了解四:不得采购、使用和经营的食品?152?
了解五:食品安全操作规范?153?
了解六:监管重点检查事项?154?
了解七:抽样检验,异议如何处理?154?
了解八:法律责任?155?
了解九:食品安全事故,如何处理?156?
了解十:违法所得、货值金额?156?
了解十一:“情节严重”情形?156?
了解十二:“从轻处罚”情形?157?
第二节 预防食物中毒?157?
预防一:采购源头控制?157?
预防二:细菌性食物中毒的预防?157?
预防三:化学性食物中毒的预防?158?
预防四:有毒动、植物食物中毒的预防?158?
预防五:真菌毒素食物中毒的预防?159?
预防六:食物中毒的处理?160?
第三节 食物过敏预防?160?
了解一:认识食物过敏?161?
了解二:最常见食物过敏原?161?
了解三:过敏原预防管理?162?
第四节 突发事件应急处理?163?
事件一:烫伤?163?
事件二:烧伤?164?
事件三:腐蚀性化学制剂伤害?164?
事件四:电伤?164?
事件五:客人突然病倒?164?
事件六:客人跌倒?164?
事件七:客人出言不逊?165?
事件八:客人丢失财物?165?
事件九:客人打架闹事?165?
事件十:突然停电?166?
第八章 餐饮成本控制?
节 菜品成本控制?168?
要点一:菜品生产前控制?168?
要点二:菜品生产中控制?168?
要点三:菜品生产后控制?169?
第二节 人事费用控制?170?
要点一:确定员工工资?170?
要点二:制定员工奖金?171?
要点三:员工福利?171?
要点四:员工招聘费用控制?171?
要点五:员工培训费用?172?
要点六:人事费用控制方法?172?
要点七:降低薪资成本?172?
第三节 经常性支出费用控制?173?
要点一:有效控制租金?173?
要点二:有效控制水费?175?
要点三:有效控制电费?175?
要点四:燃气费用控制?176?
要点五:合理设置广告费用?177?
要点六:刷卡手续费?177?
要点七:折旧费?177?
要点八:有效控制停车费?178?
相关链接 停车场常见问题及其处理?178?
【范本】停车场租用合同?179?
要点九:减少修缮费?180?
第四节 外包业务费用控制?180?
要点一:员工招聘外包?180?
要点二:餐具清洁外包?181?
第五节 餐具损耗率控制?182?
要点一:餐具运送及清洗?182?
要点二:餐具破损责任制?182?
要点三:制定餐具赔偿及处罚标准?183?
第九章 餐饮财务管理?
节 餐饮结算管理?186?
内容一:出纳业务管理?186?
内容二:支付宝支付?189?
内容三:微信支付?191?
内容四:餐厅接入流程?194?
第二节 餐饮费用控制?196?
控制一:制定费用预算?196?
控制二:制定费用支出审批制度?198?
控制三:有效实施现金管理?198?
控制四:非现金费用管理?199?
控制五:备用金管理?199?
第三节 餐饮财务稽核?200?
工作一:记账凭证的稽核?200?
工作二:各类经营账簿检查?200?
工作三:库存检查工作?201?
工作四:日常经营报表检查?201?
工作五:检查各种有价证券?202?
工作六:对其他项目进行检查?202
作者介绍:
樊春元,太原工业大学计算机专业毕业,中国首批认证软件工程师。现担任佛山市食品行业协会副会长、佛山市山西商会副会长。山西传统名吃“面东家”第六代传人,在广东佛山市开办了独具山西特色的面东家餐饮集团,旗下拥有“面东家”“乔家面馆”“?四海他她”“鱼窝”等品牌。现已开办了30余家连锁分店,拥有千余名员工。近年来,面东家餐饮集团先后获得中国食品安全报授予安全承诺奖,广东省企业文化先进单位、广东省极具诚信度文化企业,广东省极具公众形象企业等光荣称号。
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好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好
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强烈推荐!!!
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真的很好,里面很多小说都能搜到,但就是收费的太多了
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五星好评哦
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可以就是有些书搜不到
- 网友 养***秋:
我是新来的考古学家
- 网友 孙***美:
加油!支持一下!不错,好用。大家可以去试一下哦
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下载地址、格式选择、下载方式都还挺多的
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收费就是好,还可以多种搜索,实在不行直接留言,24小时没发到你邮箱自动退款的!
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书籍真实打分
故事情节:6分
人物塑造:7分
主题深度:8分
文字风格:3分
语言运用:7分
文笔流畅:8分
思想传递:5分
知识深度:6分
知识广度:3分
实用性:8分
章节划分:3分
结构布局:5分
新颖与独特:6分
情感共鸣:7分
引人入胜:9分
现实相关:3分
沉浸感:6分
事实准确性:8分
文化贡献:4分