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译者序

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第1章 绪论

1.1 历史

1.2 定义

1.3 生理意义

1.4 天然香料、天然等同香料与人造香料

1.5 感官性质与化学结构

1.6 挥发性

1.7 阈值浓度

1.8 感官性质

1.8.1 日用香精物质

1.8.2 食用香精物质

第2章 日用和食用香料工业中的合成单体香料

2.1 脂肪族化合物

2.1.1 烃类

2.1.2 醇

2.1.3 醛和缩醛

2.1.4 酮

2.1.5 酸和酯

2.1.6 其他结构的化合物

2.2 无环萜类化合物

2.2.1 烃类

2.2.2 醇

2.2.3 醛和缩醛

2.2.4 酮

2.2.5 酸和酯

2.2.6 其他结构的化合物

2.3 环萜类化合物

2.3.1 烃类

2.3.2 醇和酯

2.3.3 醛和酮

2.3.4 酯类

2.3.5 其他结构的化合物

2.4 其他脂环族化合物

2.4.1 醇和醚

2.4.2 醛

2.4.3 酮

2.4.4 酯类

2.4.5 其他结构的化合物

2.5 芳香族化合物

2.5.1 烃类

2.5.2 醇和醚

2.5.3 醛和缩醛

2.5.4 酮

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