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本教材编写的出发点，是针对具有初中以上文化程度的专业技术工人。因此，本教材的编写在注重稻谷制米生产基本理论知识的同时，其侧重点则应放在实操技术技能的内容上，还充分反映国内外稻谷制米的先进技术和经验，以达到逐步提高稻谷制米生产工人技术技能素质的目标，为我国稻谷制米行业生产的发展服务。

本教材内容主要包括稻谷的工艺品质、稻谷制米工艺、制米机械材料和动力设备、大米加工设备及其操作维护、产品质量检验与管理、小宗谷物加工等7部分。可用于相关机构组织培训、考核和申请参加职业资格技能鉴定的人员使用。

前言

章　稻谷的工艺品质

　节　稻谷的分类、子粒结构和化学组成

    一、稻谷的分类

    二、稻谷子粒的形态和结构

    三、稻谷的化学组成

　第二节　稻谷子粒的物理性质

    一、稻米的粒形、粒度与均匀度

    二、稻米的千粒重、密度与容重

    三、谷壳率与出糙率

    四、散落性

    五、自动分级

　第三节　稻谷的质量等级标准

    一、稻谷的质量标准

    二、稻米的品质类别

    三、大米的品质评价标准

　复习思考题

第二章　稻谷制米工艺

　节　稻谷的清理

    一、稻谷中的杂质

    二、清理的目的与要求

    三、清理的方法及机理

    四、常规稻谷加工清理流程

　……

第三章　制米机械材料

第四章　动力设备

第五章　大米加工主要设备及其操作维护

第六章　产品质量检验与管理

第七章　小宗谷物加工

附录

主要参考文献

后记

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书籍介绍

《制米工》编写的出发点，是针对具有初中以上文化程度的专业技术工人。因此，本教材的编写在注重稻谷制米生产基本理论知识的同时，其侧重点则应放在实操技术技能的内容上，还充分反映国内外稻谷制米的先进技术和经验，以达到逐步提高稻谷制米生产工人技术技能素质的目标，为我国稻谷制米行业生产的发展服务。

《制米工》内容主要包括稻谷的工艺品质、稻谷制米工艺、制米机械材料和动力设备、大米加工设备及其操作维护、产品质量检验与管理、小宗谷物加工等7部分。可用于相关机构组织培训、考核和申请参加职业资格技能鉴定的人员使用。