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内容简介：
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
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书籍介绍
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
网站评分
书籍多样性：8分
书籍信息完全性：7分
网站更新速度：9分
使用便利性：7分
书籍清晰度：9分
书籍格式兼容性：5分
是否包含广告：3分
加载速度：6分
安全性：4分
稳定性：4分
搜索功能：8分
下载便捷性：7分
下载点评
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不错，支持的格式很多
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差评。这个是收费的
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- 网友 习***蓉：
品相完美
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可以就是有些书搜不到
- 网友 詹***萍：
好评的，这是自己一直选择的下载书的网站
- 网友 居***南：
请问，能在线转换格式吗？
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书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：8分
主题深度：6分
文字风格：9分
语言运用：6分
文笔流畅：4分
思想传递：7分
知识深度：4分
知识广度：9分
实用性：8分
章节划分：8分
结构布局：9分
新颖与独特：8分
情感共鸣：9分
引人入胜：3分
现实相关：5分
沉浸感：8分
事实准确性：5分
文化贡献：4分