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内容简介：
本书是在应用基础化学、生物学知识基础上，从不同角度阐述各类食品原料资源的生物化学、化学、物理学性质及贮藏、运输、加工性能，同时对食品原料保健功能也做了较为详细的描述，对合理开发应用各种原料和提高食品加工品质量有较好的指导意义，因此可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书和参考手册。
本书主要介绍常用、常食的原料，重点对食品料的分类、各类食品原料的化学组成与营养价值及食品原料新资源进行说明，而对于一些食品加工、烹饪常用的调料不予以介绍。
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其它内容：
书籍介绍
本书是在应用基础化学、生物学知识基础上，从不同角度阐述各类食品原料资源的生物化学、化学、物理学性质及贮藏、运输、加工性能，同时对食品原料保健功能也做了较为详细的描述，对合理开发应用各种原料和提高食品加工品质量有较好的指导意义，因此可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书和参考手册。
本书主要介绍常用、常食的原料，重点对食品料的分类、各类食品原料的化学组成与营养价值及食品原料新资源进行说明，而对于一些食品加工、烹饪常用的调料不予以介绍。
网站评分
书籍多样性：7分
书籍信息完全性：6分
网站更新速度：9分
使用便利性：9分
书籍清晰度：5分
书籍格式兼容性：5分
是否包含广告：8分
加载速度：7分
安全性：5分
稳定性：8分
搜索功能：9分
下载便捷性：5分
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下载评价
- 网友 宫***凡：
一般般，只能说收费的比免费的强不少。
- 网友 汪***豪：
太棒了，我想要azw3的都有呀！！！
- 网友 步***青：
。。。。。好
- 网友 曹***雯：
为什么许多书都找不到？
- 网友 孙***夏：
中评，比上不足比下有余
- 网友 晏***媛：
够人性化！
- 网友 寿***芳：
可以在线转化哦
- 网友 康***溪：
强烈推荐！！！
- 网友 陈***秋：
不错，图文清晰，无错版，可以入手。
- 网友 寇***音：
好，真的挺使用的！
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书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：9分
主题深度：5分
文字风格：3分
语言运用：5分
文笔流畅：4分
思想传递：5分
知识深度：8分
知识广度：4分
实用性：6分
章节划分：8分
结构布局：4分
新颖与独特：9分
情感共鸣：8分
引人入胜：4分
现实相关：6分
沉浸感：5分
事实准确性：3分
文化贡献：5分